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Rezept: Original Züricher Geschnetzeltes mit Berner Rösti

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Zutaten für vier Personen
Geschnetzeltes
1 Kalbsfilet, am Stück
300 g Champignons, braun
3 Schalotten
300 ml Weißwein, trocken
500 ml Kalbsfond
500 ml Sahne
1 Zitrone
1 Bund Schnittlauch
Öl
Mehl
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
Rösti
800 g Kartoffeln, neue, fest kochend
2 EL Butterschmalz
2 EL Butter
Salz
Zubereitung
Geschnetzeltes
Das Kalbsfilet fein schnetzeln. Öl hoch erhitzen und das Geschnetzelte anbraten, dabei etwas Mehl reinrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Champignons putzen. In derselben Pfanne die fein geschnittenen Schalotten glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden und dazu geben, drei Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond angießen, auf ein Drittel einkochen. Die Hälfte der Sahne dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch dazu geben und noch mal kurz aufkochen lassen. Die restliche Sahne leicht schlagen und jeweils einen Klecks auf das Geschnetzelte geben. Die Schnittlauchröllch…