Rezept: Original Züricher Geschnetzeltes mit Berner Rösti
Zutaten für vier Personen Geschnetzeltes 1 Kalbsfilet, am Stück 300 g Champignons, braun 3 Schalotten 300 ml Weißwein, trocken 500 ml Kalbsfond 500 ml Sahne 1 Zitrone 1 Bund Schnittlauch Öl Mehl Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel Rösti 800 g Kartoffeln, neue, fest kochend 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter Salz Zubereitung Geschnetzeltes Das Kalbsfilet fein schnetzeln. Öl hoch erhitzen und das Geschnetzelte anbraten, dabei etwas Mehl reinrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Champignons putzen. In derselben Pfanne die fein geschnittenen Schalotten glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden und dazu geben, drei Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond angießen, auf ein Drittel einkochen. Die Hälfte der Sahne dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch dazu geben und noch mal kurz aufkochen lassen. Die restliche Sahne leicht schlagen und jeweils einen Klecks auf das Geschnetzelte g