Einfach leckere Koch- und Back-Rezepte

Zutaten: 90ml Wasser 75g Zucker 3 Eigelb 250ml Sahne 2 EL Mohn 1 Prise Zimt Für die Sauce: 200ml Orangensaft, frisch gepresst 2 TL Speisestärke 3 EL Zucker 3 EL Orangenlikör Für die Dekoration: 25g Schokolade, zartbitter Früchte, nach Belieben Zubereitung: Arbeitszeit:  ca. 35 Min. Ruhezeit:  ca. 8 Std. /  Schwierigkeitsgrad:  normal /  Brennwert p. P.:  keine Angabe Für das Parfait: In einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen. Der Zucker sollte sich dabei vollständig auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen bis lauwarm. Die Eigelb in einer kleinen Schüssel mit dem Handrührgerät einige Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Sahne halb steif schlagen und beiseite stellen. Kleine Förmchen oder Tassen mit Alufolie auskleiden und bereit stellen. Den abgekühlten Zuckersirup unter Rühren zu dem Eigelb geben. Die Masse zurück in den Topf schütten und über einem köchelnden Wasserbad 4 - 5 Minuten mit ei...

Zutaten: 300g Marzipanrohmasse 1 Dose Ananas - Stücke 175g Butter 1 Pck. Vanillezucker 175g Zucker 3 Eier 1/2 Pck. Backpulver 300g Mehl 4 EL Mohn Fett für die Form Zubereitung: Arbeitszeit:  ca. 15 Min. /  Koch-/Backzeit:  ca. 1 Std. /  Schwierigkeitsgrad:  simpel /  Brennwert p. P.:  keine Angabe Das Marzipan grob würfeln und mit der Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Mohn und Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die gut abgetropften Ananasstücke unterheben. Dann den Teig in die gefettete Form geben und bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Guten Appetit ;)

Zutaten (pro Person): 1 Rippchen, flache (Spareribs), ganze Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Olivenöl. Zubereitung: Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Rippchen waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Dann großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nun die Rippchen mit Öl bestreichen und einmassieren. Die Rippchen nun für etwa eine Stunde in den Backofen geben und danach servieren. Guten Appetit ;)

Zutaten Teig: 200g Butter 200g Zucker 2 Eier 1 Prise Salz 500g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1/4 Liter Milch 3 Äpfel Zutaten Streusel: 400g Mehl 250g Zucker 50g Vanillezucker 1 Teelöffel Zimt 200g Butter Zubereitung: Teig: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker, Mehl, Salz und das Packpulver in eine große Schale geben. Dann die Eier und die Milch hinzugeben. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem rühren hinzugeben. Streusel: Mehl und Zucker in eine weitere Schale geben und mit dem Zimt bestreuen. Dann die feste Butter hinzugeben und so lang mit der Hand kneten bis viele kleine und größere Brösel entstehen. Kuchen: Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech befeuchten und mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Nun die Apfe...

2 1/2 Wochen hat es gedauert und dann war es vollbracht. Aus einem verhältnismäßig kleinen Raum und einer etwa 20 Jahren alten Küche, haben wir eine moderne helle Küche gezaubert. Kommentare erwünscht ;)

Zutaten: 1 Pute ca. 3kg 100 g Weißbrot 125 ml Milch 200 g Geflügelleber gehackt oder Hackfleisch 5 Schalotten 200 g Schinken gekocht, gewürfelt 300 g Kastanien gewürfelt 2 EL Petersilie gehackt 2 Eier 1 Pck. Bacon 1 Bund Suppengrün Thymian, Salz, Pfeffer, Butter und Salbei Zubereitung: Puter waschen, abtrocknen und von innen und außen sehr kräftig salzen und pfeffern. Mit Füllung aus Brot, Milch, Leber, Schalotten, Schinken, Kastanien, Petersilie Thymian, Salbei, Ei und Gewürzen füllen. Öffnung zunähen oder mit Rouladennadeln zustecken. Den Puter mit Butter einmassieren, mit Salbeiblättern belegen und diese mit Bacon abdecken und dann mit einer Kordel lose umwickeln, damit der Bacon besser hält. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Puter im Bräter in den heißen Ofen geben und 30 Minuten braten. Dann eine Tasse Wasser hinzugeben und das klein geschnittene Suppengrün hinzugeben. Temperatur auf etwa 180 Grad reduzieren und etwa 2,5-3 Stunden garen lassen. Gelegentlich den P...

Zutaten: 1 Rehrücken 10 Wacholderbeeren, zerdrückt 100g Butter Olivenöl, Pfeffer, Salz Für die Brühe: 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel mit Schale 1 Stange Lauch 1 Möhre 30g Knollensellerie 1 Wurzel Petersilie oder 10 Stängel 1 Lorbeerblatt 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt 1 TL Thymian, getrocknet 50 g Schinken, gewürfelt 1 TL Pfeffer, ganz weiß 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt 500ml Wein, rot, tricken Für die Sauce: 1 TL Senf 1 TL Gelee (Johannisbeergelee) Balsamico, Pfeffer, Salz, Butter-Stückchen Zubereitung: Den Rehrücken von Fett und allen Häutchen befreien. Dann den Rehrücken mit Olivenöl und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und danach gut pfeffern. Das Fleisch dann in Alufolie einwickeln und in den Kühlschrank legen Für den Fond Fleischreste und ggf. Knochen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.  Die Zwiebel halbieren und hinzugeben. Das restliche Gemüse mit den Schinkenwürfeln ebenfalls hinzugeben und gleichmäßig anbraten. Dann das g...

Zutaten: 200g Mandeln, ganz, ungeschält 50ml Wasser 1 Pck. Vanillezucker 1/2TL Zimt Butter, zum einfetten Zubereitung: Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen. Das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen lassen. Die Mandeln hinzugeben und unter Rühren weiter kochen lassen. Der Zucker beginnt zu trocknen und es wird krümelig. Immer weiter rühren bis der Zucker wieder zu schmelzen beginnt und Fäden zieht. Auf ein, mit etwas Butter eingefettetes Backblech schütten. Sofort die Mandeln trennen, damit sie nicht verklumpen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit ;)

Zutaten pro Person: - 1 Rinder Beinscheibe - 1 Zwiebel - 200ml Rotwein - 250ml Gemüsefond - 1 Knoblauchzehe - 1 Tomate - 1EL Tomatenmark - 1EL Öl - 1EL Zucker - 100ml Sahne - Salz, Pfeffer, Paprikapulver Zubereitung: - Zwiebel, Tomate und Knoblauchzehe schälen und beides in feine Streifen schneiden.  - Die Beinscheibe großzügig pfeffern und salzen und dann bei großer Hitze in einem flachen Topf von beiden Seiten stark anbraten.  - Dann die Beinscheibe aus dem Topf nehmen und auf einen Teller ruhen lassen.  - Nun die Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Dann den Zucker hinzugeben und unter rühren 1-2 Minuten karamellisieren lassen.  - Die Zwiebeln dann mit etwas Wein ablöschen. Dann die Tomate und den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten. Dabei weiter mit etwas Wein ablöschen.  - Sobald kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren.  - Den Gemüsefond hinzugeben, verrühren und auf...

Zutaten Für 4 Personen Salz Pfeffer Zucker 1 großes Bund Suppengrün 1 Zwiebel (z. B. rote) 300 g Nudeln (z. B. Makkaroni) 4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g) 2 EL Butterschmalz 1 EL Bratenfond (Glas) 2–3 EL dunkler Soßenbinder 3–4 Stiele Petersilie 1–2 EL Butter Zubereitung von Kotelett mit Gemüse-Makkaroni 1 Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Sellerie in Streifen, Porree in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 2 Nudeln im kochenden Wasser ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten Gemüse zufügen und mitgaren. 3 Koteletts waschen und trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite 3–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, her­ausnehmen. Warm stellen. 4 Zwiebel im heißen Bratfett anbraten. Mit 1⁄4 l Wasser ablöschen und Bratenfond einrühren. Ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmeck...

Zutaten: 3 Dosen fertiger  Croissantteig Pflanzenöl zum Frittieren 500ml Milch 1 Vanilleschote 1/2 Zitrone (möglichst unbehandelt für die Schale) 60g Vanillezucker 30g Stärkemehl 3 Eier 1 EL Sauerrahm Zubereitung: Croissantteig aus der Dose nehmen und auslegen. Eventuell die Vorschnitte für Croissants mit der Hand "flicken". Dann den Teig von links und rechts zur Mitte falten, sodass drei Lagen entstehen. Dann den Teig möglichst weit ausrollen. Den Teig wieder zu 3 Lagen zusammenlegen und nochmal ausrollen. Nun sollte man 9 Lagen haben. Aus dem Teig schneidet man nun 2 Cronuts. Entweder sollte man einen Donut-Ausstecher oder zwei unterschiedlich große Gefäße (Schnapsglas und Tasse) verwenden. Nun ausreichend Pflanzenöl in einem Topf heiss werden lassen und dann den ausgestochenen Cronutteig hinzugeben. Wenn der Cronut gleichmäßig Goldbraun ist, kann er wieder aus dem Fett genommen und auf einem Küchenpapier abkühlen gelassen werden. Nun sollt...

Zutaten: 1 Ei 200ml Öl (kein Olivenöl) 1 Prise Salz und Pfeffer 1 EL Senf 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Das Ei trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben. Dann unter starkem Rühren langsam das Öl hinzugeben bis eine streichfeste Masse entsteht.  Den Senf hinzugeben und gut verrühren. Nun nur noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Guten Appetit ;)

Zutaten: 200g Kekse (Amarettini) 100g Butter 250g weiße Schokolade 100g Creme double (zur Not auch Creme fraiche) 600g Frischkäse 50g Vanillezucker 100g Puderzucker Zubereitung: Für eine Springform (24cm) Boden: Backofen auf 180 Grad vorheizen Springform mit Butter einfetten Kekse zerbröseln (in der Tüte mit Nudelholz) Butter zerlassen und mit den Amarettinibröseln verrühren. Teig in der Backform verteilen und gut andrücken Im Ofen bei rund 180 Grad 10 Minuten backen Belag: 200g Schokolade hacken und mit Creme Double bei schwacher Hitze schmelzen. Frischkäse, Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren. Abgekühlte Schokoladencreme unterrühren. Die Masse auf den Amarettiniboden verteilen. Glatt streichen und den Kuchen ca. 6 Stunden kühl stellen. Danach Kuchn vorsichtig aus der Form lösen. Die restlichen 50g Schockolade in feine Späne hobel und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Nach Bedarf den Rand im Amar...

Zutaten: 6 Eier 1 EL Puderzucker 1 Kiwi 6 Erdbeeren 4 kleine Tortenböden (Torteletts) 250g Vanille-Eis   Zubereitung:   Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe                          Die Kohlen auf einer Seite des Grills stapeln. Den Grill auf mindestens 250 °C bei geschlossenem Deckel vorheizen.   Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiklar trennen. Aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker dazugeben. Die Eigelb werden nicht mehr benötigt.   Die Kiwi schälen, die Erdbeeren waschen und putzen und beides in sehr dünne Scheib...

Zutaten: 1 sehr frisches Eigelb 1/2-1 TL scharfer Senf 1 EL Weißweinessig 1 Msp. Knoblauch (gehackt) 75 ml Öl 50 ml Gemüsebrühe 50g Sahne Salz, Zucker, Cayennepfeffer Zubereitung: Eigelb, Senf, Essig und Knoblauch vermixen und einer Prise Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Dann unter starkem rühren langsam das Öl hinzugeben. Die Brühe und die Sahne unterrühren und nochmal mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Guten Appetit ;)

Zutaten: 60ml Gemüsebrühe 2 EL weißer Portwein 1 TL Salz 1 TL Zucker 1 Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 1 Msp. Cayennepfeffer 50g Naturjoghurt 50g saure Sahne 1 TL scharfer Senf 1-2 EL Rotweinessig 1 TL weißer Blasamico 1 TL Sherry 50 ml Öl 50 ml mildes Olivenöl 1 TL Walnussöl Zubereitung: Brühe mit Portwein, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Knoblauch schälen und halbieren Knoblauch und Ingwer zur Brühe geben und mit Cayennepfeffer würzen Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen Joghurt, saure Sahne, Senf, beide Essigsorten und den Sherry zu dem Portweinsud geben und mit einem Stabmixer vermischen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Weitermixen und langsam nach und nach das Öl hinzugeben. Guten Appetit ;)

Zutaten: 100ml lauware Gemüsebrühe 2 EL Zitronensaft 1/2 TL scharfer Senf 4 EL mildes Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Brühe mit dem Zitronensaft und dem Senf verrühren. Das Olivenöl langsam unter kräftigem Rühren hinzugeben. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nach Belieben können noch klein geschnittene Kräuter hinzugegeben werden. Guten Appetit ;)

Zutaten: 1 Schalotte 125ml Gemüsebrühe 2 EL Rotweinessig 1/2 TL scharfer Senf 3 EL mildes Olivenöl 3 Petersilien 3 Kerbelstiele 3 Basilikumstiele Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Die Schalotte schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Essig und dem Senf verrühren. Das Öl langsam unter stetigem Rühren hinzufügen. Schalottenwürfel hinzugeben. Petersilie, Kerbel und Basilikum waschen und abtrocknen. Blätter von den Stielen zupfen. Dann alles möglichst klein schneiden und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und zum vorbereiteten Salat geben Guten Appetit ;)

Zutaten: 250g Butter Zubereitung: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und langsam erhitzen, bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma entwickelt. Dann die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. In ein gut verschließbares Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten (für 4 Personen): 3 Schalotten 1 Kohlrabi 2 kleine Karotten 6 Stangen Grüner Spargel 80g grüne Bohnen Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker 2 TL Puderzucker 300 ml Gemüsebrühe 1 TL scharfer Senf 1-2 EL Rotweinessig 2 EL mildes Olivenöl 1 TL Walnussöl 1 Scheibe Knoblauch 1 Scheibe Ingwer 800g Fleischwurst 1 EL Petersilienblätter Zubereitung: Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Kohlrabi und Karotten putzen und schälen. Kohlrabi in etwa 3mm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, wenn nötig schälen und die holzigen Enden entfernen. Dann die Spargelstangen in 3-5cm große Stücke schneiden. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in etwa 2cm große Stücke schneiden. Danach die Bohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. Dann die Bohnen in einem Sieb abgießen und kalt abschrecken. Den Puderzucker in einem kleinen Topf bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Schalotten, Kohlrabi, Karotten und den Spargel darin bei mi...

Zutaten (für 2 Personen): 2 Scheiben Bauernbrot 1-2 TL Butter Salz + Pfeffer 4 Eier 2-4 Salatblätter 1-2 EL Joghurt-Dressing 4 Scheiben gekochter Hinterschinken 1 EL Schnittlauchröllchen Zubereitung: Die Bauernbrotscheiben in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten rösten und dann warm halten. In einer beschichteten Pfanne jeweils 2 Eier mit etwas Butter bei milder Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter waschen und gut trocknen. Dann die Salatblätter mit dem Dressing marinieren und gleichmäßig auf die Bauernbrotscheiben verteilen. Nun jedes Brot mit 2 Scheiben Schinken belegen. Danach die Spiegeleier auf das Brot geben und mit Schnittlauch garnieren. Guten Appetit ;)

Zutaten(für etwa 18 Muffins): 100g Butter oder Margarine 3 Eier 200g Zucker 200ml Milch 1 EL Backpulver 1/2 TL Salz 100g Macadamia-Nüsse 250g Mehl Zubereitung: Macadamia-Nüsse in einem Mixer zerkleinern. Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Eier, Zucker Milch und die zerlassene Butter in eine Schüssel geben und gut verrühren. (feuchte Mischung) Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Macadamia-Brösel in eine zweite Schüssel geben und gut vermischen. (trockene Mischung) Die trockene Mischung nach und nach zur feuchten Mischung geben und gut verrühren bis die Mischung gerade noch feucht ist. Den fertigen Teig in Muffinformen geben und bei 150-200 Grad 20 Minuten backen. Guten Appetit

Zutaten Kuchen: 3 Eier 250g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Teelöffel Zimt 1 Prise Salz 200ml Sonnenblumen Öl 250g brauner Zucker 150g geriebene Möhren Saft einer halben Zitrone 150g Walnüsse gehackt Zutaten Käsecreme: 250g Mascarpone 200g Philadelphia(Frischkäse) 150g Puderzucker Schale einer Orange + Saft ½ Zitrone wenige Walnushälften Zubereitung: Eier trennen Trockene Zutaten zusammenmischen Öl mit Zucker zusammen schlagen (ca. 5 Minuten) Eigelb dazu geben und weiter schlagen Möhren, Zitronensaft, gehackte Nüsse dazu geben und gut vermischen Eiweiß steiff schlagen und mit einem Metalllöffel unter die anderen Zutaten unterheben Teig in 2 gleichgroße oder eine Große mit Backpapier ausgelegte Form geben Auf 180° ca. 40-45 Minuten backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen – dann auf einem Rost geben und komplett abkühlen lassen. Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Orangenschale, Orangen- un...

Zutaten(für etwa 18 Muffins): 100g Butter oder Margarine 3 Eier 200g Zucker 200ml Milch 1 EL Backpulver 1/2 TL Salz 100g Schokostreusel (Kuvertüre) 100g Kakaopulver 250g Mehl Zubereitung: Kuvertüre in feine Schokostreusel schneiden. Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Eier, Zucker Milch und die zerlassene Butter in eine Schüssel geben und gut verrühren. (feuchte Mischung) Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz, Schokostreusel und Kako in eine zweite Schüssel geben und gut vermischen. (trockene Mischung) Die trockene Mischung nach und nach zur feuchten Mischung geben und gut verrühren bis die Mischung gerade noch feucht ist. Den fertigen Teig in Muffinformen geben und bei 150-200 Grad 20 Minuten backen. Guten Appetit